|
美食火锅盛世香 文/郑光福 1960年，我家所在的生产队撤销了公社伙食团，允许自家开伙后，我第一次品尝到了人间美食——火锅。春节那几天，母亲天天将蜂窝煤炉子摆放在堂屋中央，几乎不熄火。火锅是一锅煮熟的大杂烩，做法十分简单。但见沸腾的锅里猪肉汤露出棒子骨，加上莲花白、萝卜、白菜、青笋、蒜苗、葱等，我们兄弟三人围在锅边，你一夹我一筷，把一大堆菜吃得精光。 1984年，我到重庆学习，一有空便与同学们去逛观音桥。那里有好几家山城火锅店，大多是嘉陵江边码头下苦力的“棒棒军”光顾。大热天里，他们赤着膀子，围着炉子，一人坐一方，一手拿筷子，一手拿着大蒲扇不停扇，一口啤酒，一口菜。 吃食堂吃得厌倦了，便想起那沸腾的火锅来。我再也按捺不住，便主动招待室友一起去吃火锅。但见店家将锅往桌中央一放，再将一大块牛油放进汤中。汤热油化，老板又将铁皮格子往翻滚的汤锅里一放，我们点的鸭肠、毛肚、肝片和各种蔬菜一一送来；一格一菜，菜不相混，很是科学。我们学山城人边烫边吃边摆龙门阵，不知不觉地吃热了，也脱掉衣服，挽起裤子，摇着大蒲扇，俨然成了“棒棒军”中的一员。 上世纪八十年代末，我应邀参加四川火锅文化协会的聚会，在成都市西门茶店子吃鱼火锅。上百人边吃边钓，钓上来的鱼立马被处理好，连同鱼肚鱼杂一并放入火锅中。当天，我还认识了当时有名的成都坝坝宴火锅店老板，问他的火锅是否祖传。他说：“火锅不存在祖传，应是天成，历史上有火就应有火锅！只要原料洗得干净，佐料配备齐全，肉类多，便宜好吃，就是好火锅。” 当今盛世，成都火锅还在不停地发展。我居家的望平街、玉双路一带，小街小巷里竟有火锅店七八家。 真是盛世火锅！盛世当歌！■ |
