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春夏季节，各种野菜正值鲜嫩时节，踏青之时，顺便采撷一些，既踏青旅游，又满足了口腹之欲，真是两全其美。 但是专家提醒，不能盲目采食野菜，否则会适得其反。采食野菜有以下几点注意事项： 1. 采摘野菜要适时。野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，到野外采集野菜的时期、方法，要根据野菜的种类而定，适时采摘。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘，马齿苋可在夏秋采集，枝叶晒干，容易保存。 2. 不宜采食受环境污染的野菜。采摘野菜最好到开阔的郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方。切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近、垃圾堆附近、养殖场附近以及刚喷洒过农药的农田、果园、公园、绿地等地采摘野菜食用。农贸市场个人出售的野菜，其生长地点不明，应谨慎购买。 3. 不认识的或者容易发生误认的野菜不要采摘和食用。因为很多野菜含有毒素，不慎食用后，会影响身体健康。食用野菜中毒，轻者会导致腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难，心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。 4. 野菜取材要新鲜。野菜最好应现采现吃、现买现吃，久置后不仅不新鲜，味道也差，还会损失营养成分。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 5. 野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。带有酸味的野菜，先煮烫去除酸味，若酸味无法完全去除，可用它作为酸性调味料来使用。处理此种野菜时，一定要煮熟，以免其酸性伤害胃肠。带有涩味的野菜，可加冷水入锅煮约半小时除去涩味，千万不要等水煮开了才放入锅里，否则涩味就更重了。有些宜蒸吃，如榆树钱等，若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。有些野菜宜生吃，如苦菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑。 6. 烹调野菜之前对野菜进行解毒处理。许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。这类野菜在煮之前，务必要在清水里浸泡两个小时以上。 7. 野菜不宜多吃。大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能，但过量食用可损伤脾胃，每次只能适量食用。部分野菜含有对人体有害的物质，包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目红肿；小蓟含生物碱等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量可发生中毒；灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，食用后皮肤经日光照射会诱发日光性皮炎；蕨菜类则含有致癌物质，多吃对身体有害；芦蒿会引发消化道出血，也应慎食。另外，有些地方空气、土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易吸收汞、铅等重金属，人们服食不慎或服食过多容易造成重金属蓄积中毒。 8. 过敏体质者不宜食用。平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。过敏体质者首次应少量食用，食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状，应立即停食野菜，并及时到医院诊治。 |
