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舌尖上的昌邑 ——昌邑食俗民谚俚曲 作者:淡远翁 一、时 令 孔子曰：不时不食。 四时有序不能错，美味讲究赶时节。 谷茬蟹子麦茬鳖；大白菜好吃还得经霜雪； 桃花鲈子开凌梭，冬季进补吃火锅。 桃花狗肉伏天羊，又补元气又壮阳。 虾皮子，小干鱼儿，过麦上市正适时。 头茬香椿老干姜，韭菜黄瓜两头香。 头刀韭菜香椿芽，味道鲜（读“宣”，下同）得没法啦。 六月鲜，五月忙儿（1），孝敬老人尝一尝。 飘柳絮，送大鲜鱼，尊老敬老好风俗。 金风飒飒秋气爽，赏菊品蟹醉重阳。 小雪锛萝卜（读“被”，下同），大雪锛白菜。 六月六，看谷秀，新麦子包子吃个够。 二、特 产 北海对虾梭子蟹，人人见了人人爱。 潍河鲤鱼四鼻孔，味道鲜美各（读“国”，下同）一种。 潍河银鱼真好吃，太湖银鱼没法比， 可惜早已绝了迹。 下湾（读“洼”）西瓜山阴梨，比不上斜子的萝卜皮。 大章大葱南逄姜，九龙屯的大蒜辣又香。 卜庄的梨枣和冬枣，希脆甘甜篱笆头（2）好。 麦当劳，肯德基，用的都是新昌的鸡。 三、特 吃 陶埠狗肉仓街羊，和尚见了也想尝一尝。 吴沟蛤蟆双台鲫鱼，山阳村的梨花饺子。 流河鸽子密（读“妹”）城鸡，挨号挨到日头西。 西关赵家水煎包，两面嘎渣滋味真不孬。 中心商场猪头肉，又烂又香滋味厚。 想吃面食到昌南，炉包儿哈饼真解馋； 擀饼筋道火烧香，泡着花生青萝卜汤。 想吃海鲜不用愁，请到下营望海楼； 生猛鲜活真可口，吃不了的兜着走。 广盛宫的涮羊肉，也不肥来也不瘦， 囊吃囊也吃不够。 独一处的大馄饨，皮薄馅多香又嫩（读“论”）。 古奇古奇真古奇，双台的河虾叫圈鱼， 可别说，味道还真是各一路。 四、家 常 五谷杂粮菜根香，家常便饭保安康。 老鼠尾巴杂面汤（3），就着韭花豆豉格外香。 窝头饼子，棒子（4）黏粥（读“住”）， 就着咸菜疙瘩，那才叫对路。 煮棒子，烤地瓜，又香又甜一顿能吃仨。 猪肉粉条炖大葱，掺上松莪味道更正宗。 肥肉白菜炖豆腐，犒劳人还奇便宜。 荠菜饺子、黄蓿（读“细”）菜包子， 野生野长，吃的是个野趣儿。 咕喳猴（5）、漂饼（6）、绿豆棋子， 老的少的吃没（读“摸”）了鼻子。 火烙鱼（7）炖茄子，撑死老婆子。 光腚小子睡凉炕，全凭身子壮， 靠的是大葱蘸豆酱。 北海蟹子顶盖肥，清蒸咸腌馋死人儿。 咸蟹子，蛤喇汤，就着瓤子饼格外香。 辣椒子酱，大虾头，老虎菜离不了虾酱油。 热合（读huo）菜，寓意好，喜宴喜事儿离不了。 抹酱唯独昌邑有，家乡人就好这一口儿。 酥鱼咸菜豆豉酱，老家的味道就是不一样！ 辣椒子酱，真够味儿，蝎子屁股独（毒）一份儿。 蛆虾酱，炒鸡子，北乡人专好这一嘴儿。 梭鱼头，鲅鱼尾，刀鱼腰，鳎米鱼嘴儿。 有钱的，韭菜爬虾；没钱的，菠菜蛤喇。 饺子就酒，越吃越有。 老葱干姜，越嚼越香。 蚂蚱蚕蛹儿截柳龟，野味美嘴不是吹。 蒜拌蚂蚱菜，蒜拌嘟噜子； 蒜拌煮鸡蛋，蒜拌小干鱼儿； 都是些家常庄户菜儿，开胃拉饭滋味儿还挺足。 五、火 候 生吃蟹子活吃虾，开锅就吃嫩蛤喇。 葱姜还是老的辣，韭菜香椿数头茬。 千滚豆腐万滚鱼，涮羊肉半生不拉熟。 豆腐要解馋，全靠热和咸。 热羊肉，冷狗肉，刚出炉的热火烧（读“手”）。 咸鸭蛋，咸鸡蛋，出了油儿的才赚稀罕。 软面饺子硬面汤，杠子头火烧那叫香。 六、养 生 冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方。 上床萝卜下床姜，一年四季保健康。 少吃肉，多吃素；少吃盐，多吃醋。 饭后百步走，活到九十九。 桃养人，杏伤人，李子园里抬死人。 宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 饭吃八成饱，不撑不饿刚（读“江”）正好。 生吃葱蒜生吃姜，杀菌解毒保安康。 多吃萝卜多吃葱，滋补顺气一身轻。 葱辣眼，蒜辣心，椒子辣到脚后跟。 注：（1）六月鲜、五月忙儿：桃子品种，分别在五六月份成熟上市。（2）篱笆头：昌邑方言，非常、特别的意思。（3）面汤：面条。（4）棒子：玉米。（5）咕喳猴：昌邑方言，疙瘩汤（6）漂饼：一种面食，把细面擀成薄饼，下进烧开的锅里（用葱姜爆锅），用筷子划成片状，昌南一带也叫“饼剂子”。（7）火烙鱼：咸白鳞鱼。 说明：受景贤先生昌邑民谣歌词启发，草成此篇。笔者见识短浅，挂一漏万，谬误难免，有待修改。欢迎有志此道的朋友不吝赐教，批评指正。 |
