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生姜，又名地辛、百辣云。属姜科草本植物的根茎。初生者尖紫，称子姜，老者谓之老姜，切片晒干谓之干姜。生姜原产马来西亚，后传入我国。我国种植生姜已有2000余年的历史，现已遍布全国各地。民间流传着“冬吃萝卜夏吃姜”“早吃三片姜，赛过喝参汤”“晚吃萝卜早吃姜，不劳医生开药方”。可见，生姜的保健疗效已深入民间。 据测定，每百克生姜中含有的营养成分：蛋白质1.4克，钙46毫克，铜0.1毫克，铁2.1毫克，锌0.34毫克，钾387毫克， 粗纤维1克，挥发油0.25% ～0.3% ，以及核黄素、尼克酸等近100种的营养物质，尤其是生姜中已测得的72种化合物中，有34种具有独特挥发性辛辣芳香味道，它们糅合在一起，赋予了生姜特有的香气和独特的调味本领。 生姜、葱、辣椒、蒜是厨房四大调料。其中以生姜为主料之一，无论是荤菜还是素菜，生姜都会以它辛辣芳香和去腥除膻的独特本领而备受人们的青睐和喜爱。烧鱼炖肉时放生姜数片，不仅能除腥去膻，还能使菜味清香可口。 中医认为，生姜味辛，微温，无毒，生姜具有多方面的保健作用，可促进胃液分泌，增进食欲，抑制呕吐，帮助肠道内把气体及废物排出体外。现代医学研究证实，生姜能防止含脂食物的氧化变质，即减慢变质、变酸变臭的氧化速度，在烹饪时放入适量的生姜，就能减轻食物变质速度。生姜中的姜辣素，在体内能产生一种抗衰老物质过氧化物歧化酶，能抑制体内脂褐色素的产生，防止自由基对机体的侵害，不仅能起到祛病抗衰老的作用，老年人常食姜还可除“老年斑”。灸疗时，把生姜片贴于所取的穴位上，可治疗虚寒症。若遇风吹雨淋，身体受凉时，喝一碗热气腾腾的加红糖的姜汤，就会起到很好的食疗效果。 提示：阴虚内热者忌服食生姜，孕妇慎用；购姜时不要购买颜色过白的生姜，最好在市场购买；腐烂变质的生姜不可食，食姜时看生姜表面和表皮下，是否有绿色的斑点和粉状物，若有说明生姜已经霉变，不能再食用。 |
