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首先，酱油的颜色并非越深越好。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。 其次，酱油并非越鲜越好。很多消费者认为酱油越鲜越好，一些生产厂家，为了迎合大众口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。 再次，价格高并不代表酱油的等级高。优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。现在市场上的酱油有特级、一级、二级、三级之分，购买时，应看清所标的质量等级和氨基酸含量。 此外，酱油有烹调和佐餐两种用途，购买时必须认清包装上的标识，因为二者的发酵工艺不同，卫生指标也不同，不能互相替代。 |
