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鸡蛋是百姓“菜篮子”里不可缺少的副食品之一，它味美可口、营养丰富。从古至今,人们一直把鸡蛋当做滋补佳品。 40年前，鸡蛋却是百姓“菜篮子”里的”稀客”。那时候，百姓“菜篮子”里的鸡蛋很少，平时的餐桌上更是很少吃到。那么，过去什么时候才能“享用”鸡蛋呢？端午节能吃上鸡蛋。小时候，每逢端午节这天，母亲就把煮好的鸡蛋放在我们兄妹的枕头旁，分来的几个鸡蛋我们都舍不得吃，用它在炕上滚来滚去做游戏，一直到鸡蛋壳碎了，我们才恋恋不舍地把它享用完，此时，仍余味未尽；兄妹中有人病了，母亲就做鸡蛋汤给他们喝，病的人没胃口吃，没病的人馋得直流口水；家里有客人来了，母亲会煎荷包蛋招待客人，小孩子只能闻闻那荷包蛋散发出的扑鼻香味；再是女人生孩子，小孩子过生日都能吃上鸡蛋。所以，小时候总羡慕那些常能吃上鸡蛋的人。有时也看到母亲去探望病人，求人办事，才拿出攒了好久的鸡蛋。除此，大部分鸡蛋是换钱贴补家用的。记得在冯家完小读书的一个星期天，我向母亲要钱买纸钉本子，等了大半天，母亲也没给钱，而是凑齐了一把鸡蛋（一把是10个鸡蛋，其中有两个是鸡刚下的）让我赶集去卖，临走前，母亲叮嘱我卖一块一角钱，碰巧的是我把鸡蛋卖给了班主任，回家后，母亲说：“傻小子，你可真抠门，卖给老师一块钱就行了”，听了母亲的话，我恍然大悟，可后悔已经晚了。在那个年代里，一群鸡就是一个农民家庭的油盐酱醋、灯油火耗，就是小孩子上学念书的课本。那时母亲所卖的鸡蛋,全是她一天又一天，一个又一个地慢慢积攒起来的。每天从生产队下工回来,母亲就直奔鸡窝而去，查看母鸡的“劳动成果”，一次次，母亲把鸡窝里掏出的鸡蛋放进一口盛着谷粒儿的坛子里埋住。从那时起，我就明白了平常吃鸡蛋为什么这样难，百姓为什么这么稀罕它。 40年后，鸡蛋成了百姓“菜篮子”里的“常客”。说它“常客”，就是百姓“菜篮子”里的鸡蛋多了，在餐桌上经常有鸡蛋可吃。特别是威海建市、乳山撤县设市以来，农村的养鸡事业发展迅猛，鸡蛋更多了，价格也更便宜了。可在乡下老家的那座小院里，仍然听到母鸡下蛋后的“咯咯嗒”的欢叫声，这时，母亲会一只手握住几分温热的鸡蛋，另一只手抓出一大把玉米，及时“犒劳”那些下蛋的母鸡们。现在母亲是用收获来的鸡蛋毫不怜惜地煮着、炒着、煎着，和父亲一起享受着幸福的晚年生活。这个时期，鸡蛋在百姓的餐桌上唱了主角。老伴对吃鸡蛋颇有研究，经常在厨房中尝试用鸡蛋做菜，什么大葱煎蛋、苦瓜炒蛋、鸡蛋炒韭菜等都是她的拿手好菜，我最欣赏的是她制作的五彩蛋，真可谓色香味俱全。老伴还常用鸡蛋做馒头，她说，这样就可以留住鸡蛋中的蛋白质。我夸她是会吃鸡蛋的“专家”，她说，就是鸡蛋多了才想出这么多的花花点呀。鸡蛋确实是多了！你瞧，超市里的鸡蛋食品名目繁多，琳琅满目；城里的街边小店里，卖蛋饼、蛋黄派的多的是，就连乡下也有蛋糕、鸡蛋大饼加工点。有一次，我们特意到乡下去烙喜饼。老板是个“50”后，交谈中知道，制作正宗的胶东喜饼关键是和面不能用水，而是全用鸡蛋，这样做出来的大饼才能酥软可口，耐储存。说到鸡蛋，他也打开了话匣子：“年轻时我就愿意吃鸡蛋，曾经在丈母娘家一顿就吃了8个荷包蛋，丈母娘背地里还说我是个‘大穷撑’。可那时想吃又没那么多，现在有鸡蛋了，多吃对身体还不利，孩子让我每天只吃一个，说什么吃鸡蛋也要吃出健康来。”为了饮食合理，老伴也坚持每天给五岁的小外孙吃一个鸡蛋，早餐时，老伴常将煮熟的鸡蛋剥开，放到他的口中，外孙常极不情愿地嚼几下，有时干脆闭嘴，摇头拒绝吃鸡蛋，常引得老伴的感叹：“现在生活好了，孩子吃饭却挑拣了，像咱们小时候，常年难得吃个鸡蛋，弄个鸡蛋玩上几天都舍不得吃!”女儿说：“那时候不是缺嘛，都三十多年了，哪能和现在比？” 近10年来，随着改革开放的进一步深入，“功能鸡蛋”又成了百姓“菜篮子”里的“贵客”。随着养鸡技术的进步和发展，一批含锌、硒、钙等各种营养成分的“功能鸡蛋”问世，和普通鸡蛋相比，它的营养成分高了，价格贵了，在鸡的饲养方面更注意环保了，是哺育期妇女、婴幼儿喂养、病人康复的极佳食品。记得是女儿坐月子的时候，老伴想买些“功能鸡蛋”。这天傍晚，我们来到超市的鸡蛋专柜前，什么草鸡蛋、跑山乌鸡蛋、乡村土鸡蛋、富硒鲜鸡蛋……名目繁多的鸡蛋令我们眼花缭乱，各种鸡蛋包装精美，有用竹篮和网兜盛的、有用塑料盒和纸箱装的。许多鸡蛋还标明“绿色”、“无公害”、“含硒”等字样。老伴小声对我说：“鸡蛋贵就有贵的样子，名堂还真不少呢！”面对这些品牌鸡蛋，我们确实也犯了难，真不知让哪位“贵客”来到我们的“菜篮子”里，犹豫多时，我们才选中了一种“跑山乌鸡蛋”。近些年，农村土鸡蛋也成了百姓“菜篮子”里的“香饽饽”，因为土鸡蛋纯属那种“无公害的绿色产品”，一直是百姓喜爱的鸡蛋品种之一。这不，在城镇大集上又出现了少数挎着篮子卖土鸡蛋的老年人，他们卖的是鸡蛋，收获的是兴趣和快乐。乡下的老母亲也是饲养土鸡的“专业户”，尽管年纪大了，对养鸡信念坚定不移，每年春天,母亲就用老母鸡孵小鸡了，院子里,常见一只老母鸡率领着一群小鸡仔，“叽叽叽”地乱叫,为小院凭添几许活泼的生机，稍微大一点，这群鸡就来到了屋后的山上觅食，到庄稼成熟的时候，才把它们圈在一个废弃的猪圈里。她告诉我说：“现在鸡的品种好，饲料也充足，养鸡少，下蛋多，鸡蛋再多也用不着赶集换钱了，政府发的养老费就够我花的了。”所以，母亲家的鸡蛋大多数到了子孙的“菜篮子”里，在乡下，老辈给小辈的“菜篮子”里送鸡蛋的事不在少数。40年前用鸡蛋换取柴、米、油、盐的时代已经成为了过去。 鸡蛋是个宝，百姓离不了。人们期盼更多的“保健蛋、智力蛋、美容蛋、长寿蛋”问世，让“菜篮子”里的“贵客”更多，让百姓餐桌更丰盛，生活更美好。
作者：姜秀芳 乳山市下初镇初级中学退休教师 |
