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改革开放四十周年，我们的国家日新月异，政治、经济、文化、科技都发生了翻天覆地的变化，作为一名退休的老同志，我深切感受到改革开放给老百姓生活带来的变化，仅仅饮食方面的变化就让我感叹。 我自小生活在淄博农村，七十年代，生活已经比三年自然灾害时期好多了，不用再过吃树皮、挖树根的日子，但粮食仍是不够，家家都省着吃。那时候的口粮多是玉米，有少量小麦和黄谷。玉米的吃法常见有几种：玉米做成馍馍吃。也有头一天和水后，发一夜，第二天做出的馍有一点酸甜味，称为发馍馍。那时候农业技术不发达，种植技术落后，小麦产量少，一般农户很少能吃上一顿馒头或面条。磨小麦面普遍是不去麦麸，都是用石磨磨，磨出的面做的馍是棕色的，不叫馒头，叫麦子馍馍。黄豆则泡后，用手磨磨成浆，加上蔬菜或南瓜嫩叶煮吃，叫粗豆花。若要做成豆花、豆腐；一般是招待客人的，日常很难如此享受。 平常的蔬菜，则是自留地自产。白菜、萝卜、南瓜、冬瓜等。用鲜蔬菜混煮豆腐，则叫白牛困水。多数吃菜是水煮盐飨，少许菜油而巳。 在70年代末，米每斤0.138元，肉每斤0.68元。单位或居民户口，由国家按计划供应，每月粮食定量，大小人平均在20斤左右，清油4两左右，肉，5两左右。肉、油仅够每天炒菜使用。想吃一顿肉，是不容易办到的，吃肉称为“打牙祭”，也就是说，牙齿多久未沾油了，祭它一下。每月用于吃饭的开支，要占工资收入的70％以上。在农村，生猪的收购、宰杀、发计划票证、销售权在供销社。给供销社执掌肉销售权有关系的人，常可在计划外弄到猪肉。掌肉权的人是很吃香的，极受尊重和拥戴。城乡，人们对杀猪匠都很客气，人人礼遇有加，招呼应酬，不敢怠慢。过节时，有时能发一点糖票，买到几两白糖或红糖。小孩想吃水果糖、棒棒糖，那是很难的。春节串门走亲戚，没有压岁钱，能收到一把冰糖都能高兴好几天，舍不得吃。 那时候每天两顿饭。做饭都计划着，万不能贪嘴多下锅。不然，提前吃完本月的口粮，就会挨饿。人们对饮食，没有吃好的奢望，唯有吃饱的渴求。吃食讲究的不是营养，而是经得饿。有一个口溜：荞翻山，麦倒拐，玉麦馍馍经得甩。也就说，吃了荞麦，翻过山就饿了，吃麦面走路，才拐过一个弯拐也饿了，只有玉米馍馍经得熬。家里来了客人，也只能忍嘴待客。那时，各家亲戚、朋友是很少往来的，尽管心里惦着，但明知去吃人家一顿，人家就会饿一顿，也就不去了。 拨乱反正后，计划经济的产物：粮站、食品站也完成了自己的历史使命，纷纷解体。这几个掌控人们食品物资的单位垮台后，随之产生的是社会主义市场经济。农村改革，抛弃了大集体的生产模式，实行联产承包责任制。农村的土地改革，迅速的、极大的调动了农民的生产积极性。粮食奇迹般的一下就多起来了。家禽家畜一年比一年丰富。粮票、肉、油票、糖票等逐渐退出了历史舞台，成了如今的文物古董。粮食、油盐酱醋糖，各类副食品，猪肉、牛肉、鸡鸭鱼，要有尽有，多得不计其数。农家乐、饭店、酒馆，火锅小食，举目皆是。饮食行业繁荣倡盛。农村场镇也开设了一家家食品超市。食品物资品种繁多，烟酒饮料、糖果糕点，机器生产的饺子汤圆、调料香料，乳品豆粉，货物新鲜，价廉物美，争相竞售。农贸市场十分活跃，各类瓜果疏菜，家禽海鲜，精米精面，带丝虾蟹，要啥有啥。三餐粮足早已是居民农民的现实，顿顿有肉已是千家万户寻常之事。卖水果和各种食品的商人常开车拉着货物到乡村人户满山遍野销售，叫买声不绝，农民购物极其便捷。六、七十年代，红白事大多都不办酒席，谁也无能力去操办，经济拮据，物质欠缺，即使举办，酒宴的菜肴也很简单，无非几种蔬菜一样荤菜加粗豆花而已。能办5桌也就不错了。如今，酒宴大多150桌以上，九碗加冷盘菜十几个菜肴，桌上酒、饮料饭菜普遍剩余，一些肉类常原封不动，无人问津。精美的饮食走进了千家万户。 其实，改革开放到了八十年代，温饱问题巳经解决，吃饱已不再是人们的追求。如今，人们见面问候是：“您好”。但在以往，人们成天关心的就是能吃饱，希望亲朋同事也能吃饱。见面问候，开口就是：“吃饭没有”？现在听来，觉得似乎有一些俗气，而那时却是最实在，最关心的问候。中国人饱尝饥饿之苦，历经数千年之久。直到上世纪八十年代中期，才彻底走完了之前那么漫长的苦难历程。步入了人人吃饱吃好的小康岁月。 改革开放到了今天，人们越来越追求饮食健康，鸡鸭鱼肉不再是人们日常饮食的追求，各种养生食材、保健品走进走进人们的生活，海参、鲍鱼、绿色有机蔬菜、各种曾经遭人嫌弃的粗粮成为餐桌新宠，今天已经进入全民养生时代。 作者：刘玉华 |
