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上世纪七十年代中期，我在成都市金牛区搞群众文化工作，有机会常在乡村小店吃饭。我吃过天回镇的豆腐、洞子口的凉粉、簇桥镇的戴鸭子、龙潭寺的李鸭子、青龙场的温鸭子、苏坡桥的炖肘子、土桥镇的清真牛肉、高店子的豆瓣鱼……最使我难忘的是洞子口凉粉。 上世纪洞子口场镇的凉粉先后有三家，第一家是赵凉粉，第二家是张凉粉，第三家是陈凉粉。赵凉粉的传人叫赵金山，家住长久村10组。传闻赵姓人家原本在镇上开店，可手艺传至赵金山这代，他竟把店铺卖了换成钱吸食大烟。为了生存，赵金山只好挑着凉粉担子在赶场天叫卖。他的凉粉分量多，价钱公道，味道特别好；他卖的凉粉，只有凉的没有热的，有红、白两种味道，集麻、辣、香于一体，独具一格，在选料和加工制作上特别考究。赵金山每天把上好的豌豆用石磨推细，加工制出来的凉粉质地绵软富有弹性，具有豆子的新鲜味。佐料有七八种：第一是熟油辣子，辣椒选用龙潭寺产的二荆条红辣椒；第二是花椒油，选用的是汉源清溪椒子炼成的熟油花椒；第三是核桃仁，剥出的核桃仁用油泡一段时间佐用；第四是芝麻；第五是犀浦窝油；第六是太和豆豉；第七是温江大蒜等。第二家是张姓凉粉店，在市区有连锁店，挂“成都洞子口张凉粉”招牌经营，名气也很大。第三家是陈凉粉，店主叫陈清云，在场镇坐堂开店，店招为“洞子口正宗凉粉”。 赵、张、陈凉粉用料基本相同，均是洞子口出名的川味小吃。我在洞子口吃了多次凉粉，才听说洞子口还有一家最好的没门面的店，那就是赵凉粉。当地还流传着赵凉粉“坐”过飞机的故事： 抗日战争时期，蒋介石将重庆作为陪都，一天，他要宴请国民党要员和美国人，特意问四川有哪些名小吃，有人便推荐了成都洞子口的凉粉。于是，他便派人操办。当几大缸洞子口赵凉粉在押运去凤凰山飞机场时，赵金山才晓得凉粉要“坐”飞机飞往重庆用于国宴，他便要求重新配料制作。这次，他佐料相同，唯独不放大蒜进去，告之来人说，这蒜泥请在端上桌时才放。他说放早了会变味儿！不要把我们洞子口赵凉粉招牌砸了。赵金山知道江浙人怕麻辣，在配麻辣佐料时又交待要因人放佐料，那几缸分有麻辣味、甜酸味、酸辣味。据传闻，蒋介石等要员、外国人食用后无一不称赞洞子口凉粉“好吃”。 以上这段故事刊在1979年油印内刊《金牛风物》上。 近日，我再到洞子口，但见古镇面貌巨变，在洞子口场镇的一条小河旁还存有陈凉粉店，有些老旧的店堂依旧围满食客。一打听基本是从市中心慕名而来的“老成都”，专门来此品尝洞子口凉粉。■
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