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冬季，人体受寒冷天气的影响，生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老年人的耐寒能力和免疫功能，顺利地越冬，是十分必要的。 冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”的原则，既不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜。为避免维生素缺乏，应摄取新鲜蔬菜。“肾主冬……肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之”。这是因为冬季阳气衰微，腠理闭塞，很少出汗。减少食盐摄入量，可以减轻肾脏的负担，增加苦味可以坚肾养心。具体地说，在冬季宜食谷类、羊肉、鳖、木耳等食品，并且趁热食用，以保护阳气。由于冬季重于养“藏”，放在此时进补是最好的时机。 首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其他疾病，但应摄入充足的蛋白质。所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。 冬天，蔬菜的产量既少，品种也较单调。因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素C，因此导致不少老年人发生口腔溃疡，牙根肿痛、出血，大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C和B族维生素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、萝卜、豆芽、油菜等。这些蔬菜中含有丰富的维生素。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。 冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾皮、芝麻酱、香蕉等。 数九天是喝汤的好时节，暖暖的汤，不仅有滋补的功效，而且能在冷天温暖手脚，还可以防治疾病。下面介绍一种西式蔬菜汤： 与慢火煲的中式汤不同，西式汤的特点是把食材打碎放入汤中。将胡萝卜、土豆洗净，去皮，切小块，洋葱切小块，西兰花洗净掰成小朵；番茄洗净去皮，切成小块，放入搅拌机打成番茄泥；黄油放入锅中，小火融化，转大火，放入洋葱爆香后，倒入番茄泥和白糖，炒匀后加约200毫升水，煮沸后，倒入土豆块和胡萝卜块，再次煮开，倒入玉米粒和西兰花，煮约2分钟，加黑胡椒、盐，搅匀即可食用。那些投入汤中的番茄、土豆、玉米、洋葱等与汤水交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。这种蔬菜汤含有各种新鲜蔬菜及大量碱性成分，可清除人体内污染物或毒素。冬天来碗香浓的汤，不仅滋润，更可暖身。 |
