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这样炒菜不会老!都来学学

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发表于 2017-12-11 08:02:23 |显示全部楼层

         

供图/cfp
【青菜】
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅
【豆芽】
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美
【牛肉片】
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】
切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.





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发表于 2017-12-11 16:57:34 |显示全部楼层
拜读学习,谢谢老师介绍。
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发表于 2017-12-11 20:37:25 |显示全部楼层
侯从礼 发表于 2017-12-11 16:57
拜读学习,谢谢老师介绍。

谢谢老师的点评和支持!
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发表于 2018-4-28 20:40:12 |显示全部楼层
学习,学习,再学习!
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发表于 2018-4-29 07:46:32 |显示全部楼层
gabee 发表于 2018-4-28 20:40
学习,学习,再学习!

谢谢老师的点评和支持!
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